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O que precisa de saber
sobre o queijo de Azeitão

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É um dos melhores queijos do mundo,
mas nasceu por acaso.


De sabor complexo, forte, com um misto de ácido, salgado e picante, o queijo de Azeitão de Denominação de Origem Protegida (DOP) é produzido a partir do leite de ovelha e em exclusivo nos concelhos de Palmela, Sesimbra e Setúbal. Mas a verdade é que era para ser queijo da Serra da Estrela.

Estávamos em 1830 quando Gaspar Henriques de Paiva, agricultor, natural da Beira Baixa mas que se encontrava em Azeitão, se lembrou de trazer umas ovelhas da raça Bordaleira para produzir queijo Serra da Estrela. A natureza trocou-lhe as voltas e as caraterísticas da região criaram um queijo único. De pasta amanteigada, ligeiramente amarelada, que deforma lentamente tem um aroma e um sabor inconfundível.

 

É um dos melhores queijos do mundo, mas nasceu por acaso.


De sabor complexo, forte, com um misto de ácido, salgado e picante, o queijo de Azeitão de Denominação de Origem Protegida (DOP) é produzido a partir do leite de ovelha e em exclusivo nos concelhos de Palmela, Sesimbra e Setúbal. Mas a verdade é que era para ser queijo da Serra da Estrela.

Estávamos em 1830 quando Gaspar Henriques de Paiva, agricultor, natural da Beira Baixa mas que se encontrava em Azeitão, se lembrou de trazer umas ovelhas da raça Bordaleira para produzir queijo Serra da Estrela. A natureza trocou-lhe as voltas e as caraterísticas da região criaram um queijo único. De pasta amanteigada, ligeiramente amarelada, que deforma lentamente tem um aroma e um sabor inconfundível.

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Feitos com leite de ovelha cru, cardo e sal, os queijos de Azeitão passam por um período mínimo de 20 dias de cura.

Têm geralmente cerca de oito centímetros de diâmetro e cinco de altura e o peso varia entre os 100 e os 250 gramas, mas quando começaram a ser produzidos chegavam a ter um quilo e meio!

Saiba como servir, em que ocasiões deve escolher este queijo e qual a companhia perfeita. Tudo para apreciar em pleno um dos sabores mais marcantes da região de Setúbal.

Como servir

Se guardar o queijo de Azeitão no frio, coloque-o junto aos vegetais. Antes de o servir, deverá retirá-lo e mantê-lo à temperatura ambiente 20 a 30 minutos para lhe devolver o aroma e sabor originais. O corte deve ser feito ao meio e em duas partes iguais, sendo depois servido em pequenas fatias.


Quando comer

Quem gosta de queijo dirá que qualquer altura é boa para lhe dar uma dentada e na realidade o queijo de Azeitão adapta-se a quase todas as ocasiões. Serve como entrada, é usado para lanches e é extraordinário no final de uma boa refeição, antes da sobremesa ou em substituição da mesma.


A companhia

Pão pão, queijo queijo, já diz o povo. O pão é sem dúvida a melhor combinação do queijo de Azeitão. Escolha pão ou tostas de sabor neutro. É claro que, se procura um trio perfeito, deve acrescentar um bom vinho, de preferência da região. Opte por um branco jovem ou por um rosé. Marmelada, mel ou compotas de frutas fazem um contraste perfeito com a acidez que lhe é característica.