Escolher peixe fresco
olhos nos olhos

Pela boca morre o peixe. E pelos olhos se sabe se foi há muito ou pouco tempo.

Mesmo em Setúbal, onde o peixe é sempre fresco, há que olhar bem. Olhos nos olhos. Inspecionar a montra de peixe do restaurante é um ritual sadino. Ajuda a parecer que é um entendido na matéria (mesmo que não seja) e é sempre uma boa desculpa para conhecer o chef. Por isso, nunca se sente antes de se concentrar uns minutos em frente aos robalos, carapaus ou salmonetes.

Mantenha o ar de entendido e siga as nossas dicas infalíveis:

Olhos

Estão salientes, brilhantes, com a córnea transparente e límpida? Avance.

Guelras

Vermelho-vivo e sem muco indicam um cenário de PMR (Peixe Morto Recentemente).

Escamas

Reluzentes e bem fixas ao corpo? Tudo aponta para que esteja morto de fresco.

Cheiro

Tem que lembrar a maresia. Se não conseguir cheirar por ser uma montra fechada, siga o seu instinto CSI.

Cunha

Ser amigo do chef tem as suas vantagens. Lembra-se da desculpa para o conhecer? É hora de a usar.

Com o exemplar escolhido, sente-se à mesa descansado. Acaba de resgatar o mais fresco dos peixes da montra.